寧夏寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時間：2022-06-14 01:41:59
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在品酒中，聞香是指葡萄酒在倒入酒杯后馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣。有時候當你舉起酒杯，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣似乎還在沉睡中，并不是特別濃郁。此時，你可以輕輕地搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣。搖杯時切忌過分用力，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來。同時，你也不需要一直不停地搖杯。然后，將鼻子伸進酒杯，深吸一口氣，仔細辨認你所能聞到的氣味。需要說明的是，嗅覺具有主觀性，因此無論你聞到什么氣味，都不要質(zhì)疑自己的判斷，大膽地與大家分享。
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那時，人們常常使用雙耳陶罐（Clay Amphorae）來遠距離運輸葡萄酒，偶爾也使用美索不達米亞（Mesopotamian）地區(qū)的棕櫚木桶。陶罐由黏土制成，雖密封性較好，但是重量大，不易攜帶；而棕櫚木桶雖重量較輕，但是棕櫚卻不容易彎曲，制作成本高昂。隨著羅馬帝國擴張，上述兩種容器都難以滿足士兵們行軍作戰(zhàn)時遠距離運輸葡萄酒的需求。
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1、幾乎所有葡萄酒都不會因醒酒而變壞。如今，大多數(shù)葡萄酒都是在年輕時就被飲用，而適度地暴露在空氣中都對這些年輕的酒有好處。2、只有一些陳年老酒才不太適合醒酒，因為這些老酒的香氣都非常精細但脆弱和容易揮發(fā)，因此對這些老酒進行醒酒無異于加速它們的死亡。不過，醒酒會令其口感變好倒是不可否認的事實。3、當暴露于空氣中時，所有葡萄酒都會發(fā)生變化，但并不是所有酒都會變得更好，尤其是在過分暴露于空氣的狀況下。一般來說，大多數(shù)酒都可以經(jīng)過15-20分鐘的醒酒，過久的話就有過度氧化的危險。4、現(xiàn)在的酒杯都夠大，非常有助于葡萄酒的“呼吸”，因此搖杯也不失為醒酒的一種方式。
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首先，釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始，采摘過后，需要經(jīng)過一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質(zhì)（如枝葉、雜草等）。通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果實，即“去?！保ó斎灰矔幸恍┚魄f不去梗）。這時再將葡萄果實破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，隨后進行發(fā)酵，讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當發(fā)酵完成之后，還會進行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等組成的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來了。
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關(guān)于為何要醒酒的問題，我們至少可以找到兩個直接的答案。首先，醒酒當然是為了除去葡萄酒中的雜質(zhì)。在過去，葡萄酒很少是經(jīng)過過濾后裝瓶的，因此在飲用前都需要進行過濾，而醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今。盡管現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過了初步過濾，但酒瓶中也往往會出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過長年陳釀的葡萄酒；其次，許多葡萄酒事實上并不是很好。細菌的滋生帶來的難聞氣味，死酵母氣味以及臭雞蛋氣味等等都不受人歡迎，而葡萄酒又是一種脆弱的液體，因此在醒酒時，那些不悅的氣味將被釋放掉一些，所以醒酒勢在必行。另外，經(jīng)過適當?shù)乇┞队谘鯕庵校咸丫频南銡庖材鼙会尫懦鰜?，口感也會更加圓潤。
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實際上，有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。