徐州賀蘭山東麓葡萄酒品牌
發(fā)布時(shí)間：2022-06-06 01:42:28
徐州賀蘭山東麓葡萄酒品牌
桃紅葡萄酒釀造過(guò)程釀造桃紅葡萄酒的方法有很多，常見的有直接壓榨法、短暫浸漬法和混合法這三種。首先是直接壓榨法，方式與釀造白葡萄酒相似，都是先壓榨，將葡萄汁與葡萄皮分離之后，再發(fā)酵。由于壓榨的過(guò)程中，紅葡萄的果汁會(huì)與果皮進(jìn)行短暫接觸，從中提取少量色素，因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒。
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賀蘭山東麓的平原自古以來(lái)就有“塞上江南”的美稱，唐代詩(shī)人韋蟾就寫道“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名”，這里陽(yáng)光充裕，年日照時(shí)間超過(guò)三千小時(shí)，而降水量不足二百毫米。瓜果收獲的季節(jié)基本上都不下雨，從根本上使得自然的韻味融入其中，巨大的晝夜溫差就造就了產(chǎn)自這里的瓜果糖分含量很充足，所以吃起來(lái)格外清甜，這里自然而然成為瓜果的天堂，葡萄園在這里也享受了這些得天獨(dú)厚的條件。
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葡萄酒根據(jù)顏色主要可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝的選擇。而在葡萄酒釀造過(guò)程中，除了主要發(fā)酵環(huán)節(jié)，還需要其他一些步驟才能打造出佳釀。那么，葡萄酒的釀造究竟需要經(jīng)過(guò)哪些步驟和工藝呢？
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自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來(lái)自哪里呢？事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過(guò)程，會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來(lái)處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過(guò)程中，通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長(zhǎng)期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來(lái)此味道。
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各地特色年夜飯，該如何搭配葡萄酒？西北菜以牛羊肉為主角，搭配葡萄酒時(shí)可以選擇含有豐富單寧的酒款，紅葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。若是左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主導(dǎo)的葡萄酒，豐富的單寧可以中和牛羊肉中的飽和脂肪酸，減輕了油膩感，同時(shí)肉脂可以柔化單寧，牛羊肉也更有嚼勁，兩者相得益彰；也可以考慮右岸以梅洛（Merlot）為主的紅葡萄酒，其濃郁的果香和較為柔和的單寧不會(huì)喧賓奪主，反而會(huì)令羊肉更加鮮香。