北京賀蘭山東麓葡萄酒價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2022-04-02 01:43:25
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釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液在發(fā)酵過程中不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中主要的差別了。
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桃紅葡萄酒釀造過程釀造桃紅葡萄酒的方法有很多，常見的有直接壓榨法、短暫浸漬法和混合法這三種。首先是直接壓榨法，方式與釀造白葡萄酒相似，都是先壓榨，將葡萄汁與葡萄皮分離之后，再發(fā)酵。由于壓榨的過程中，紅葡萄的果汁會(huì)與果皮進(jìn)行短暫接觸，從中提取少量色素，因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒。
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自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長(zhǎng)期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過長(zhǎng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來此味道。
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如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是附屬的味道，而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對(duì)于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來。
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我國(guó)干旱區(qū)域地域遼闊，是世界上受荒漠化危害嚴(yán)重的國(guó)家之一。日益加劇的土地沙漠化，致使生態(tài)環(huán)境惡化，不斷吞噬著人們的生存空間，嚴(yán)重制約了經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展。寧夏位于我國(guó)西北黃土高原與沙漠區(qū)的交界區(qū)，葡萄生產(chǎn)分布在中北部地帶。因有黃河灌溉之利，地肥水美，物產(chǎn)豐富，素有“塞上江南”之稱。
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據(jù)悉，為了與構(gòu)建產(chǎn)區(qū)水平相適應(yīng)的葡萄酒基礎(chǔ)教育培訓(xùn)體系，培養(yǎng)好的消費(fèi)環(huán)境水平，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)初階教程培訓(xùn)計(jì)劃于4月中下旬開始對(duì)講師集中授課班。將從寧夏普通消費(fèi)者入手，針對(duì)餐飲、旅游、飯店管理、行政管理、酒莊服務(wù)等人員進(jìn)行培訓(xùn)。寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局副局長(zhǎng)徐軍告訴記者，開展此類培訓(xùn)，既為產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)“問診開方”，也為酒莊推廣“充電加油”，通過對(duì)相關(guān)從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)和技能的培訓(xùn)，從而促進(jìn)產(chǎn)區(qū)更快更好的發(fā)展。