長(zhǎng)春寧夏葡萄酒批發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2022-02-10 01:47:20
長(zhǎng)春寧夏葡萄酒批發(fā)
葡萄酒是如何釀造而成的？浸漬中的葡萄短暫浸漬法，顧名思義，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質(zhì)短暫浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，提取的色素和單寧就越多，至于浸漬時(shí)間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風(fēng)格。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。
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釀造白葡萄酒的過(guò)程和紅葡萄酒是大體相似的，不過(guò)，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過(guò)程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液在發(fā)酵過(guò)程中不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過(guò)程中主要的差別了。
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賀蘭山東麓地區(qū)位于東經(jīng)105°45′39″—106°27′35″，北緯37°43′00″—39°05′3″之間，地處世界葡萄種植的“黃金地帶”。位于中帶干旱氣候區(qū)，屬于典型的大陸性氣候。系沖積扇三級(jí)階梯，成土母巖以沖積物為主，地形起伏較小、較平坦、溝壑小而淺、土壤侵蝕度輕，土壤為淡灰鈣土，土質(zhì)多為沙壤土，有些土壤含有礫石，土層深40—100厘米，pH值<8.5。該地區(qū)葡萄轉(zhuǎn)色期在8月初—8月下旬，晝夜差大（10—15℃），葡萄的糖份可以充分積累。同時(shí)葡萄的酚類物質(zhì)含量也比較高。寧夏賀蘭山東麓光能資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜差大，全年日照時(shí)數(shù)在2851—3106小時(shí)，年平均≥10℃，有效積1534.9℃，7—9月有效積961.6℃。年降水量為193.4毫米，在8—9月葡萄漿果成熟期間，降雨量更少，葡萄采收前一個(gè)月的雨量與葡萄酒的質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，但該地區(qū)有便利的灌溉條件。
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寧夏葡萄酒，藏不住了！提起寧夏，很多人的印象都是西北風(fēng)、黃河水、戈壁灘、枸杞，毗鄰黃河流域，緊挨賀蘭山。實(shí)則不然，賀蘭山東麓的平原地區(qū)，是中國(guó)年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的后起之秀。在國(guó)際葡萄酒大賽中，寧夏賀蘭山東麓有50多家酒莊的產(chǎn)品同世界一些產(chǎn)區(qū)、酒莊同臺(tái)盲評(píng)，獲得千項(xiàng)大獎(jiǎng)，這足以證明賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)區(qū)酒莊能生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒?！捌叻制咸?，三分釀造，好葡萄酒是種出來(lái)的?！币豢罡咂焚|(zhì)的葡萄酒，不僅需要天時(shí)地利，還需要技術(shù)等條件的配合。
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賀蘭山東麓的平原自古以來(lái)就有“塞上江南”的美稱，唐代詩(shī)人韋蟾就寫道“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名”，這里陽(yáng)光充裕，年日照時(shí)間超過(guò)三千小時(shí)，而降水量不足二百毫米。瓜果收獲的季節(jié)基本上都不下雨，從根本上使得自然的韻味融入其中，巨大的晝夜溫差就造就了產(chǎn)自這里的瓜果糖分含量很充足，所以吃起來(lái)格外清甜，這里自然而然成為瓜果的天堂，葡萄園在這里也享受了這些得天獨(dú)厚的條件。